Nếu như ẩm thực đất Hà thành lâu nay vẫn được tiếng tinh tế, cầu kỳ và  trở thành một nghệ thuật hiếm nơi nào đạt đến thì ẩm thực Nam bộ, đặc  biệt là miền Tây Nam bộ lại mang nét hoang dã và đầy sáng tạo. Đó là  nhận xét của nhiều chuyên gia ẩm thực, của các nhà văn hoá và những  người sành ăn.